Bûche aux marrons

Ingrédients

• 6 oeufs, à la température de la pièce
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 180 (3/4 tasse) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de cacao
• Sucre à glacer
• Garniture aux marrons
• 180 (3/4 tasse) de crème 35 %
• 15 ml (1 c. à soupe) de cognac, facultatif
• 1 boîte de 250 g (9 oz) de crème de marrons vanillée
• Meringue
• 3 blancs d'oeufs à la température de la pièce
• 45 ml (3 c. à soupe) sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Battre les oeufs et ajouter le sucre graduellement. Continuer à battre 3 minutes. Tamiser la farine, la poudre à pâte et la poudre de cacao. Plier délicatement dans le mélange à base d'oeufs. Verser sur une plaque beurrée de 37,5 x 27,5 cm (15 x 11 po) tapissée d'un papier-parchemin beurré. Faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Renverser sur un linge à vaisselle saupoudré de sucre à glacer. Rouler dans le sens de la longueur et refroidir complètement.
2. Garniture aux marrons
3. Préchauffer le four à 245 °C (475 °F). Fouetter la crème, ajouter le cognac, si désiré, et incorporer à la crème de marrons vanillée. Dérouler le gâteau et y étendre également la garniture. Rouler à nouveau. Recouvrir la bûche de meringue. Faire cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la bûche soit dorée.
4. Meringue
5. Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre, petit à petit, tout en continuant de fouetter jusqu'à formation de pics fermes.