Saucisses de gibier braisé au vin rouge

Ingrédients

• 1 lb (450 g) de saucisses de gibier
• 10 fl oz (275 ml) de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 8 oz (225 g) de bacon ou de pancetta coupé en dés
• 1 grosse gousse d'ail, pelée
• 8 oz (225 g) échalotes pelées
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 1 cuillère à thé rase de thym frais haché
• 2 feuilles de laurier
• 6 oz (175 g) de champignons taille moyenne.
• 1 cuillère à thé bombée de farine
• 1 cuillère à thé de moutarde en poudre
• 1 oz (25 g) de beurre ramolli
• 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Chauffer l'huile dans la cocotte, à la chaleur moyen, faire dorer les saucisses uniformément partout, en prenant soin de ne pas séparer la peau en les retournant trop tôt. Ensuite, en utilisant une écumoire, transférez-les sur une plaque pendant que vous dorer le lard coupé en dés avec l'ail et les échalotes. Maintenant écraser très légèrement les baies de genièvre sans les casser - juste assez pour libérer leur saveur.
2. Remettre les saucisses dans la cocotte, versez le vin et ajouter les baies, puis le thym et le laurier. Maintenant assaisonner légèrement, amener le tout à ébullition doucement, mettre un couvercle sur la casserole, baisser le feu aussi bas que possible et laisser mijoter doucement le tout pendant 30 minutes.
3. Après cela, ajoutez les champignons, en les agitant bien, et tout laisser cuire doucement pendant 20 minutes -. Cette fois sans le couvercle de sorte que le liquide réduit légèrement Pour finir, retirez les saucisses et les légumes dans un plat de service chaud, mélanger la farine et la poudre de moutarde avec le beurre ramolli jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et fouetter un peu à la fois, dans la cocotte. Que tout bouille pendant quelques minutes, puis retirer la casserole hors du feu, retourner les saucisses dans la casserole, battez à la gelée de groseille - et c'est prêt à servir.