Riz et haricots (100 Portions)
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 8 gallons (30 litres) d'eau
- ¼ de tasse (65 ml) de sel marin
- 4 tasses (1 litre) de cumin
- ¼ de tasse de poivre noir
- 10 livres (4,5 kg) de haricots de type "pinto"
- 15 livres (6,8 kg) de riz brun à longs grains
- 10 oignons hachés
Préparation
- Faites bouillir l'eau salée dans le grand chaudron. Ajoutez les haricots et laissez-les bouillir 45 minutes, puis versez le riz et les épices. Ramenez rapidement le tout au point d'ébullition, et brassez de manière à ce que les haricots pris au fond remontent vers le haut. Ne brassez qu'une seule fois.
- Maintenant placez le couvercle et laissez mijoter à feu très doux pour 45 minutes supplémentaires. Ne remuez pas le riz, et laissez le couvercle en place jusqu'à ce que tout soit prêt! Retirez le chaudron du feu et servez bien chaud, nature ou avec sauce tomate, avec ou sans légumes.
Commentaire du cuisiner
Donne 100 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Équipement: un grand chaudron de 40 litres avec couvercle
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