Pommes de terre au cari et petits pois (100 portions)

Ingrédients:Pommes de terres bouillies

• 6 gallons (23 litres) d'eau
• ¼ de tasse (75 ml) de sel marin
• 100 pommes de terres lavées, pelées et découpées en cubes

Ingrédients:Pour compléter le plat

• 2 tasses (500ml) d'huile de carthame
• 4 bulbes d'ail hachés
• 15 oignons tranchés en cubes
• 6 tasses (1,5 litre) de levure alimentaire
• 6 tasses de poudre de cari
• 4 cuillerées à table de sel marin
• 25 boîtes de 10 onces (±300 grammes) de pois verts congelés
• 6 livres (2,7 kg) de margarine

Préparation:Pommes de terres bouillies

1. Faites bouillir l'eau salée dans le grand chaudron. Cela prendra environ une heure. Versez-y les pommes de terre en faisant attention de ne pas tout éclabousser, et ramenez à ébulition. Laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes de terres commencent à ramollir. Videz le chaudron de son eau.

Préparation:Pour compléter le plat

1. Dans une couche d'huile suffisante pour recouvrir complètement le fond de la poêle, faites revenir à feu élevé quelques cuillerées d'ail durant une trentaine de secondes.
2. Ajoutez ensuite deux tasses (500ml) d'oignons et faites-les revenir jusqu'à transparence, soit de 3 à 5 minutes.
3. Ajoutez une cuillerée de sel, ½ tasse (125 ml) de levure et une quantité égale de poudre de cari. Brassez souvent.
4. Versez maintenant une quantité suffisante de pommes de terre (déjà bouillies) pour remplir la poêle, et continuez de brasser. (Vous pouvez verser un peu d'eau si vous le voulez.) Lorsque les épices sont mélangés uniformément avec les pommes de terre, ajoutez 2 paquets de petits pois et une barre de margarine.
5. Lorsque la margarine a fondu et s'est incorporée, videz la poêle dans un grand plat de métal, et gardez le tout bien au chaud dans un four à 150F en attendant de servir. Vous pouvez maintenant recommencer le processus jusqu'à épuisement de toutes les pommes de terre, ainsi que de tous les pois et épices.