Rognons de veau au vin rouge
Imprimer Catégorie Veau Thèmatique Aucune thèmatique Source Pol Martin Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 2 rognons de veau, bien nettoyés
- 3 c à soupe de beurre
- 1/2 lb de champignons frais, nettoyés et coupés en quartiers.
- 2 échalottes sèches, hachées
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 1 tasse de bouillon de boeuf chaud
- 1 c à soupe de fécule de mais
- 2 c à soupe d'eau froide
- 3 c à soupe de crème 35%
- Sel et poivre
Préparation
- Retirer et jeter le gras des rognons.
- Couper les rognons en tranches1/4 po d'épaisseur.
- faire chauffer 1 c à soupe de beurre dans une grande poêle à frire et dès que le beurre est fondu, augmenter la chaleur à feu vif et ajouter la moitié des rognons et cuire 2 minutes.
- Retourner les rognons, saler, poivrer et continuer la cuisson 2 minutes, retirer de la poêle et réserver.
- Répéter le même procédé pour cuire le reste des rognons, réserver,
- Faire chauffer 1 c à soupe de beurre dans la poêle à frire
- Ajouter les champignons et échalotes: cuire 4 min feu-vif
- Incorporer le vin et cuire 3 minutes.
- Incorporer le bouillon de boeuf, saler et poivrer.
- Délayer la fécule de mais dans l'eau froide, incorporer à la sauce et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen
- Incorporer la crème et cuire 2 minutes
- Remettre les rognons dans la sauce et laisser mijoter 2 minutes pour réchauffer.
- Si désiré, servir avec des croûtons.
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4 portions
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