Salade de coquilles

Ingrédients

• 2 tasses de coquilles cuites
• 3 tomates coupées en quartiers
• 1/2 tasse d'olives noires
• 1/2 boîte de coeurs d'artichauts égouttés
• 1/2 boîte de palmiers égouttés
• 1 c à soupe de persil haché
• 1 c à soupe de moutarde de dijon
• 2 c à soupe d'échalotes sèches, hachées
• 1 gousse d'ail écrasée et hachée
• 3 c à soupe de vinaigre de vin
• 8 c à soupe d'huile d'olive
• Quelques gouttes de jus de citron
• Sel de poivre

Préparation

1. Couper les coeurs de palmiers en rondelles. Couper les coeurs d'artichauts en quartiers. Mettre les coquilles cuites, les tomates, les olives, les coeurs de palmiers et d'artichauts dans un bol à mélanger. Saler et poivrer et arroser le tout de jus de citron.
2. Mettre la moutarde, le persil haché, les échalotes et l'ail dans un bol. Ajouter le vinaigre et mélanger le tout. Saler et poivrer. Ajouter l'huile en filet tout en mélangeant avec un fouet de cuisine.
3. Verser la vinaigrette sur les coquilles et les légumes. Assaisonner au goût et faire mariner pendant 30 minutes. Servir