Côtelettes de veau charcutière
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 4 côtelettes de veau
- 2 c à table beurre
- 1 c à table huile
- 2 gros oignons hachés grossièrement
- 3 échalottes hachées finement
- ½ tasse vinaigre de vin
- 1 tasse vin blanc
- 1 c à table concentré de tomates
- ¼ tasse bouillon de poulet
- 1 bouquet garni de thym, sauge,romarin et persil.
- 2 gousses d'ail écrasées
- sel et poivre au goût
- 8 petits cornichons vinaigrés à l'estragon, coupés en rondelles
- 1 c à thé de moutarde forte de dijon
Préparation
- Saisir les côtelettes des 2 cotés dans le beurre et l'huile. Réserver dans un plat de service au chaud.
- Dans le même poêlon, ajouter les oignons et les échalottes, jusqu'à transparence. Ajouter la balance des ingrédients, sauf les cornichons et la moutarde. Mijoter et réduire de moitié le liquide, découvert.
- Ajouter les petits cornichons , laisser mijoter 5 minutes Ajouter la moutarde et bien l'incorporer la la sauce. Placer les côtelettes de veau dans des assiettes chaudes. Napper de sauce et servir
Commentaire du cuisiner
4 portions
Accompagnement
Petit gratin de pommes de terre avec des pois mange-tout et de carottes.
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