Foie de veau à l'ail et aux échalotes
Imprimer Catégorie Foie Thèmatique Aucune thèmatique Source Les saisons de Clodine Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 8 échalotes françaises, coupées en fines lanières
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à table de sucre
- Environ 1/2 tasse de farine tout usage
- Sel et poivre
- 4 grandes tranches de foie de veau, coupées en lanières
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/4 tasse de crème 15 % épaisse
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de persil frais haché (pour décorer)
Préparation
- Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen ; faire revenir les échalotes et l'ail à feu doux environ 5 minutes. Ajouter le sucre et laisser caraméliser environ 5 minutes. Réserver au chaud. Dans une grande assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre ; enfariner les lanières de foie.
- Dans une poêle, chauffer le reste du beurre à feu moyen et y faire sauter les lanières de foie jusqu'à cuisson rosée, soit 1 à 2 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Attention de ne pas trop cuire. Réserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc ; ajouter la crème et la moutarde de Dijon. Bien mélanger et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
- Pour servir, déposer les lanières de foie dans les assiettes. Napper de sauce puis déposer les échalotes et l'ail caramélisés sur le dessus. Décorer de persil frais.
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4 portions
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