Boulettes au fromage et saucisse

Ingrédients

• 50 ml Fécule de maïs
• 375 ml Lait froid
• 60 ml Beurre
• 50 ml Farine
• 2 jaunes d'oeuf
• 3 Saucisses à déjeuner, dépouillées
• 15 ml Ciboulette, émincée
• Quantité suffisante Poivre du moulin
• 5 ml Muscade moulue

Ingrédients:Enrobage

• 75 ml Farine
• 1 oeuf, battu
• 125 ml Lait
• 75 ml Chapelure de pain (commerciale) Au goût
• Huile à friture

Préparation

1. Dissoudre la fécule de maïs dans le lait et réserver.
2. Dans une casserole, fondre le beurre sans coloration et y ajouter la farine. Cuire 2 min. à feu moyen. Ajouter le lait et amener à ébullition en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit très épais et la texture homogène.
3. Réduire le feu et cuire 1 minute en brassant à l'aide d'une cuiller de bois. Retirer du feu. Ajouter le fromage cheddar. Remuer pour faire fondre le fromage. Ajouter les jaunes d'oeuf et bien mélanger.
4. Ajouter la chair des saucisses, la ciboulette, le poivre et la muscade. Mélanger. Réfrigérer au moins une heure. Façonner en boulettes de 2,5 cm ( 1 po ) de diamètre.

Préparation:Enrobage

1. Mélanger le lait et l'oeuf. Réserver dans une assiette creuse. Enrober les boulettes de farine, les tourner dans le mélange d'oeuf battu, puis dans la chapelure. Répéter ces opérations une autre fois de manière à enrober les boulettes deux fois.
2. Chauffer l'huile de cuisson à 170 °C ( 325 °F ). Cuire les boulettes 12 à la fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Réserver sur du papier absorbant. Réchauffer les boulettes à ( 275 °F ) 10 minutes.