Saucisses pur porc (Recette de Base)
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Photos de la recette
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Ingrédients
- Boyau naturel ou synthétique
- 1 lb (450 g) d'épaule de porc désossée
- 8 oz (250 g) de lard gras
- 1/2 c. à thé de muscade râpée, de macis moulu et de coriandre en poudre mélangés.
- 1/4 de c à thé de sauge séchée
- sel, poivre
Préparation
- Si vous utilisez du boyau naturel, faites-le tremper dans de l'eau froide.
- Passez ensemble l'épaule de porc et le lard au hachoir électrique. Recommencez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit fine. Incorporez à la chair à saucisse; les épices, la sauge, du sel et du poivre.
- Faites-en frire 1/2 cuillerée à café pour goûter, puis rectifiez l'assaisonnement en conséquence. Laissez la préparation de 10 à 15 min au réfrigérateur pour raffermir.
- Égouttez ensuite les boyaux - ou rincez les boyaux synthétiques - puis emplissez-les avec la chair à saucisse.
- Faites cuire les saucisses au gril, à la poêle ou à l'eau bouillante selon votre goût. Si vous ne disposez pas de boyaux, moulez la préparation en forme de saucisse avec les mains, humides; puis passez les saucisses obtenues dans l'oeuf battu et enrobez-les de chapelure avant de les faire cuire.
Commentaire du cuisiner
Donne 10 saucisses
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