Sauce au caramel et liqueur de poire

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Ingrédients

  • 250 ml de cidre de pomme
  • 60 ml d'eau
  • 250 ml de sucre
  • 4 c. à soupe de beurre doux coupé en morceaux
  • 185 ml de crème épaisse
  • 1 c. à soupe de liqueur de poire ou de Calvados
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Dans une casserole, laisser fondre le sucre dans l'eau et cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop sur feu doux sans jamais faire bouillir.
  2. Couvrir, monter la température pendant 2 minutes. Enlever le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à ce que le sirop commence à brunir. Bouger la casserole doucement jusqu'à obtenir une belle couleur ambre et que le sirop commence à fumer. Retirer la casserole du feu.
  3. Incorporer le beurre avec une cuillère en bois. Ajouter la crème et bien mélanger. Si la sauce devient granuleuse, remettre la casserole au feu doux quelques minutes. Verser la réduction de cidre, la liqueur de poire et la pincée de sel. Servir tiède

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