Roulades de pétoncles

Ingrédients

• 1 gousse d'ail
• 1/2 lb de pétoncles
• 1 oeuf
• 1 pincée de piment de cayenne
• 1/2 tasse de crème 15%
• 1 c à thé d'estragon
• 8 feuilles de pâte filo
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1/4 tasse de farine de mais, pour saupoudrer
• 4 tasses d'épinards crus hachés
• 1/3 de tasse de crevettes grises, cuites et décortiquées
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 échalotes, tranchées
• 8 grains de poivre
• 1 c à thé d'estragon
• 1 c à thé de crème 15%
• 1/2 tasse de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Hacher l'ail au robot culinaire; ajouter les pétoncles et l'oeuf, saler et assaisonner de piment de cayenne. Actionner de nouveau l'appareil jusqu'à le tout soit haché très finement, sans cesser de mélanger, incorporer la crème en mince filet, jusqu'à consistance homogène et transvaser dans un bol et assaisonner d'estragon (Laisser refroidir)
3. Placer une feuille de pâte filo sur du papier ciré, puis badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de farine de mais et répéter l'opération en superposant les feuilles.
4. Étaler les épinards sur un rectangle de pâte; étendre la mousse de pétoncles sur la longueur du rectangle, tout près du bord, en une bande de 2 pouces de largeur et y enfoncer les crevettes à intervalles réguliers. En se servant du papier ciré, rouler le rectangle en un cylindre, sur la largeur, en commençant par le coté mousse. Placer sur une plaque à pâtisserie beurrée et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
5. Dans une casserole, amener le vin à l'ébullition avec les échalotes, le poivre et l'estragon. Laisser frémir 10 min environ, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. A feu très doux, ajouter la crème, le beurre et le sel en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Couper le cylindre en tranches diagonales et servir avec la sauce