Relish classique

Ingrédients

• 2 tasses de concombres hachés (avec la pelure)
• 1 tasse de poivron rouge haché
• 1 tasse de poivron jaune haché
• 1 tasse de poivron vert haché
• 1 tasse de céleri
• 1 tasse d'oignon haché
• ¼ t asse de sel à marinades (gros sel)
• 4 tasses de tomates pelées, épépinées et hachées
• 3 tasses de vinaigre
• 1 c à table de graines de moutarde
• 1c à thé de curcuma
• ½ c à thé de canelle
• ½ c à thé de piment de jamaique
• ¼ c à thé de piment de cayenne
• 2 tasses de sucre
• ¼ tasse de pâte de tomates

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les concombres, les poivrons, le céleri, l'oignon et le sel. Couvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant 1 heure. Égoutter. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter.
2. Dans une grande casserole, mettre les tomates, le vinaigre, les graines de moutarde, le curcuma, la canelle, le piment de la jamaique et le piment de cayenne. Porter à l'ébullition en brassant souvent.
3. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Ajouter le sucre et les légumes égouttés. Porter de nouveau à l'ébullition, en brassant souvent. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la relish épaississe.
4. Incorporer la pâte de tomates environ 5 minutes avant la fin de la cuisson. Remplir les pots stérilisés en laissant un espace de tête et bien sceller Stériliser dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.