Surlonge de boeuf à l'orange

Ingrédients

• 1-1/4 lb steak de surlonge, coupé en lanières
• 2 piments tabasco marinés, hachés
• 1 c à soupe de sauce soya
• 1 c à thé d'huile de sésame
• 2 c à thé de fécule de mais
• 2 c à soupe d'huile végétale
• 1/2 oignon, émincé
• 1 branche de céleri, tranchée en biais
• 1 piment jaune, émincée
• 4 châtaignes d'eau, émincées
• 2 c à soupe de vinaigre blanc
• 2 c à soupe de cassonade
• 1 tasse de jus d'orange
• 1 c à soupe d'eau froide
• Sel et poivre

Préparation

1. Mettre la viande dans un bol. Ajouter les piments tabasco et arroser de sauce soya et d'huile de sésame; bien mêler. Ajouter 1 c à thé de fécule de mais et mariner 15 minutes.
2. Faire chauffer 1 c à soupe d'huile végétale dans une sauteuse à feu vif, ajouter la viande et saisir 1 minute; retourner la viande, assaisonner et continuer la cuisson 1 minute. Retirer la viande de la sauteuse et réserver.
3. Placer l'oignon et céleri dans la sauteuse, arroser du reste d'huile végétale; cuire 8 à 10 min à feu vif. Ajouter le piment jaune et châtaignes d'eau; saler et poivrer; cuire 4 minutes à feu moyen-vif. Incorporer le vinaigre et cassonade; cuire 3 à 4 min à feu vif, ajouter le jus d'orange, remuer et amener à l'ébullition.
4. Délayer la fécule de mais dans l'eau froide; incorporer à la sauce, saler et poivrer et cuire 2 minute à feu doux. Remettre la viande et son jus dans la sauce; chauffer 2 minutes et servir