Rôti de longe de porc au romarin
Imprimer Catégorie Rôtis Thèmatique Aucune thèmatique Source Pol Martin Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 4 lbs (1,8kl) longe de porc, désossée
- 1 échalote, pelée et coupée en quatre
- 3 c à soupe de beurre fondu
- 1 c à soupe de romarin
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 1 branche de céleri, coupé en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en deux
- 3 c à soupe de farine
- 1-3/4 tasse de bouillon de boeuf chaud
- 2 longues aubergines, tranchées
- 2 courgettes, tranchées
- 1/2 piment rouge, coupé en lanières
- Sel et poivre
- Quelques gouttes de Tabasco
Préparation
- Préchauffer le four à 350F.
- Placer le rôti dans un plat à rôtir, piquer la viande de morceaux d'échalote et badigeonner de 1 c à table de beurre fondu. Frotter le romarin sur la viande et le placer dans le four et cuire 30 minutes par (1 livre).
- Dès que le rôti est saisi, bien l'assaisonner de sel et de poivre et la mi-cuisson, entourer le rôti d'oignons, de céleri et de carottes.
- Dès que le rôti est cuit, le retirer du plat et tenir au chaud au four, faire chauffer le plat 3 min à feu moyen sur un élément de la cuisinière, ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère de bois. Continuer la cuisson 5 min à feu doux pour brunir la farine et incorporer le bouillon de boeuf et remuer au fouet. Amener à l'ébullition et continuer la cuisson 5 min à feu moyen, rectifier l'assaisonnement et ajouter le tabasco et passer la sauce au tamis et servir le rôti de porc.
- Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à frire, ajouter le piment, aubergines et courgettes.
- Faire sauter 4 à 5 minutes dans le beurre chaud, à feu moyen-vif, bien assaisonner et servir avec le rôti.
Commentaire du cuisiner
4 portions
Si désiré, accompagner de petits pois verts.
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