Pétoncles grillés au porto
Imprimer Catégorie Pétoncles poêlés Thèmatique Aucune thèmatique Source Les saisons de Clodine Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédient
- 16 gros pétoncles coupés en deux honrizontalement
- 1/2 tasse de porto blanc doux ou de Pineau des Charentes
- 2 échalotes francaises finement hachées
- 2c.a thé de beurre
- 2c.a thé d'huile
- 1tasse de fumet de poisson
- 1/2tasse de crème 35%
- sel et poivre au goût
Caramel cognac et au gingembre
- 1/3 tasse de jus de citron
- 1 c. a soupe de sucre
- 1/3tasse de miel
- 1 c. a soupe de cognac
- 1 c. a soupe de gingembre frais râpé
Caramel cognac et au gingembre
- Dans une casserole à fond épais, porter tous les ingrédiens à l'ébullition et laisser épaissir et réduire une quinzaine de minutes, soit jusqu'à l'obtention d'un caramel onctueux. Laisser refroidir pour raffermir un peu.
- Faire poêler les pétoncles dans le reste du beurre et de l'huile à feu moyen vif 2 minutes de chaque côté. Partager les pétoncles dans 4 assiettes et napper de la sauce au porto et d'un filet de caramel au cognac et au gingembre au gôut. Poivrer.
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