Tarte meringuée au chocolat et au beurre écossais

Ingrédients

• 1 croûte à tarte de 23 cm (9 po), cuite et refroidie
• 150 ml (2/3 tasse) de lait
• 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 175 ml (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 3 jaunes d'oeufs battus
• 5 ml (1 ) d'extrait de vanille
• 1 carré de chocolat non sucré, fondu
• 3 blancs d'oeufs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• 75 ml (1/3 tasse) de sucre

Préparation

1. Mélanger 150 ml (2/3 tasse) de lait et la farine dans un bocal muni d'un couvercle qui visse. Secouer énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. A feu moyen, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la cassonade et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser, de 2 à 2 1/2 minutes. Ajouter 500 ml (2 tasses) de lait tout à la fois (le mélange durcira). Cuire en remuant jusqu'à ce que la cassonade caramélisée soit dissoute.
3. Ajouter la farine délayée et porter à ébullition en remuant constamment. Cuire 2 minutes, en remuant. Verser environ 1/4 du mélange chaud sur les jaunes d'oeufs et mélanger rapidement. Verser dans la casserole. Cuire à feu moyen 1 minute en remuant, sans laisser bouillir. Ajouter la vanille. Verser environ la moitié de la garniture dans la croûte à tarte. Laisser tiédir 5 minutes.
4. Incorporer le chocolat au reste de la garniture et bien mélanger. Déposer délicatement par cuillerées dans la croûte, sur la première garniture. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
5. Dans un bol moyen, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement, environ 15 ml (1 c. à soupe) à la fois et continuer de battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la meringue soit ferme, mais luisante. Déposer par cuillerées sur la tarte encore chaude, en s'assurant que la meringue adhère à la croûte tout autour et en couvrant toute la surface de la tarte.Cuire au four jusqu'à ce que la meringue soit dorée, environ 8 minutes.Laisser refroidir sur une grille.
6. Réfrigérer à découvert jusqu'au moment de servir.