Pommes de terre farcies

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre pour le four
• 1 c à table de margarine
• 1/2 tasse de poivron vert, coupé en dés
• 1/3 tasse dMoignon jaune haché
• 1 tasse de champignons tranchés mince
• 2 tranches de bacon de dos ou jambon maigre, en dés
• 3/4 tasse de fromage cheddar, râpé
• 3 c à table de lait

Préparation

1. Préchauffer le four è 425F. Brosser les pommes de terre et les éponger avec des essuie-tout. Piquer à plusieurs endroits à la fourchette. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres, environ 1 heure.
2. Entre-temps, faire fondre la margarine dans dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poivron et l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, 5 minutes. Incorporer les chamignons et le bacon. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soeint tendres, 5 minutes. Réserver.
3. Retirer les pommes de terre du four et régler la température à (350F). Couper une tranche sur le dessus des pommes de terres. Retirer la chair en laissant la coquilles intactes. Dans un bol, réduire les pommes de terre en purée. Incorporer (1/2 tasse) du fromage, le lait et les légumes.
4. Répartir la farce dans les coquilles. Parsemer du reste de fromage.
5. Déposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 20 minutes.