Poivrons farcis au riz arborio et aux champignons

Ingrédients

• 6 gros poivrons jaunes ou rouges
• 125 ml (1/2 tasse) de riz arborio
• 37 ml (2 1/2 c. à table) d'huile d'olive
• 1 petit oignon, haché
• 1 gousse d'ail broyée
• 60 ml (1/4 tasse) de pignons
• 250 g (1/2 lb) de veau haché
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 250 ml (1 tasse) de tomates coupées en dés
• 45 ml (3 c. à table) de raisins de Corinthe
• zeste râpé de 1 citron
• 80 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
• 180 ml (3/4 tasse) de champignons coupés en quatre
• 80 ml (1/3 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Mettre les poivrons sur la grille du four et cuire sous le gril préchauffé pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée par endroits. Réserver. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le riz pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer 2 cuillerées à table (30 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail et les pignons et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Mettre la préparation d'oignons dans un bol et réserver.
3. Dans le poêlon, ajouter le veau haché et le cumin et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter les tomates, le riz réservé, les raisins de Corinthe, le zeste de citron, le persil et le basilic. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le mélange à la viande à la préparation d'oignons réservée.
4. Dans le poêlon, ajouter le reste de l'huile et les champignons et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons à la préparation à la viande. Ajouter le parmesan et bien mélanger.
5. Couper le dessus de chaque poivron. Enlever le coeur des poivrons, les épépiner et les farcir de la préparation à la viande en tassant légèrement. Replacer le dessus des poivrons et les mettre dans un plat allant au four huilé. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes. Servir aussitôt