Tomates farcies au risotto à la saucisse

Ingrédients

• 6 grosses tomates
• 5 à 6 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 lb de saucisses italiennes douces, la peau enlevée
• 3/4 tasse oignons hachés
• 1-1/2 riz arborio ou autre riz à grain rond
• 6 c à table parmesan fraîchement râpé
• 1/2 c à thé de poivre
• 1/2 c à thé de sel
• 2 c à table persil frais, haché

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper une tranche fine sous chacune des tomates pour qu'elles tiennent debout. Rincer le coeur. À l'aide d'une cuillère, évider les tomates et réserver 1 tasse de la chair. Retourner, les tomates évidées sur une grande assiette tapissée d'essuie-tout et les laisser égoutter.
2. Entre-temps, verser le boullon de poulet dans une casserole et porter à l'ébullition à feu moyen. Réduire à feu très doux, couvrir et laisser mijoter.
3. Dans une grande casserole, cuire les saucisses à feu moyen, en défaisant la chair à l'aide d'une fourchette, pendant environ 7 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À l'aide d'une écumoir, retirer les saucisses et les mettre dans une assiette. Réserver.
4. Dans une casserole, ajouter les oignons et cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 min ou jusqu'à tendreté. Ajouter la chair des tomates réservée et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 min ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
5. Ajouter le riz et méalnger pour bien l'enrober. Ajouter 1/2 tasse du bouillon bouillant et cuire à feu moyen-vif, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon de poulet 1/2 tasse à la fois, en brassant sans arrêt 9attendre que le bouillon soit complètement absobé avant d'en ajouter et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais encore légèrement croquant. Ajouter les saucisses réservées, 4 c à table du parmesan et le poivre et mélanger.
6. Huiiler un plat allant au four de 15 po X 10. Parsemer l'intérieur des tomates évidées du sel. Farcir les tomates du rissoto à la saucisse. mettre les tomates facrcies dans le plat et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.
7. Cuire au foiur préchauffé à 400F. de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres et le risotto chaud (ne pas trop cuire pour que les tomates gardent leur forme). Parsemer du reste du parmesan et du persil. Servir aussitôt.