Gâteau aux carottes et aux bananes

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de levure chimique
• 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé de muscade
• 2 c. à thé de cannelle
• 1 pincée de sel
• 3/4 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de pacanes hachées grossièrement
• 3 oeufs légèrement battus
• 1/3 tasse de raisins secs
• 2 bananes mûres, écrasées
• 1 1/3 tasses de carottes râpées finement
• 3/4 tasse d'huile végétale

Ingrédients:Glaçage

• 1/2 lb de fromage à la crème
• 1 1/3 tasse de sucre à glacer
• le jus et zeste d'une orange
• 2/3 tasse de pacanes ou noix entières, pour la décoration

Préparation

1. Préchauffer le four à 350*F. Graisser et tapisser de papier ciré un moule profond de 20 cm (8 po) de diamètre.
2. Tamiser la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de sodium, la muscade, la cannelle et le sel. Incorporer la cassonade et les pacanes. Ajouter les oeufs, les raisins secs et les bananes, en mélangeant bien.
3. Incorporer ensuite les carottes et l'huile en continuant à bien battre le mélange. Verser dans le moule préparé, égaliser la surface, puis creuser légèrement au centre.
4. Cuire au four 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ne garde pas l'empreinte du doigt. Laisser refroidir dans le moule.

Préparation:Glaçage

1. Battre le fromage dans un bol avec le sucre à glacer, le zeste et 2 c. à soupe de jus d'orange, jusqu'à l'obtention d'une préparation légère et crémeuse.
2. Démouler le gâteau et le glacer; travailler avec le dos d'une grande cuillère pour donner une jolie finition. Décorer de pacanes.