Fumet de poisson 2
Imprimer Catégorie Poisson Thèmatique Aucune thèmatique Source Hôpital Maisonneuve-Rosemont Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 10 ml ( 2 c à thé) huile végétale
- 1.5 kg ( 4 lbs) d'arrêtes et de parures de poisson
- 1 oignon émincé
- 1 poireau émincé
- 1 branche de céleri émincée
- 2 échalottes sàches hachées
- 250 ml ( 1 tasse) champignons émincés
- 125 ml ( 1/2 tasse) vin blanc
- 60 ml ( 1/4 tasse) jus de citron
- 2 l ( 8 tasses) eau
- 1 feuille de laurier
- 2 ml ( 1/2 c à thé) thym
- 45 ml ( 3 c à table) persil frais haché
- 15 ml ( 1 c à table) aneth frais haché
Préparation
- Faire revenir dans l'huile les légumes et les arêtes. Incorporer le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes en écumant régulièrement.
- À la fin de la cuisson, passer à travers une passoire fine.
Commentaire du cuisiner
Donne 2 litres
Si vous n'avez pas d'arêtes, utilisez un morceau de poisson ( 200 à 250 g.) pour préparer votre fumet
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