Gâteau aux fruits entiers

Ingrédients

• 1 tasse de beurre
• 2 tasses de sucre blanc
• 7 jaunes d'oeufs
• ½ cuiller à thé de sel
• 3 tasses de farine à pâtisserie
• 1 cuiller à thé de vanille
• 2 cuillers à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 tasse de lait
• 1 livre de raisins verts
• 1 livre de pacanes
• 7 blancs d'oeufs battus en neige ferme
• 1 livre de cerises confites rouges et vertes
• 1 livre de doigts d'ananas ou d'ananas verts
• 1 livre de noix du brésil entières, écalées
• 1 livre de dattes (mettre une noix dans chacune, rouler dans le sucre)

Préparation

1. Défaire le beurre en crème, ajouter lentement le sucre en battant. Toujours en battant, ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois. Tamiser ensemble les ingrédients secs, les ajouter en alternant avec le lait, auquel on aura mêlé la vanille. Ajouter raisins secs et pacanes hachées en remuant. Incorporer les blancs en dernier.
2. Couvrir le fond de 3 moules à pain profonds d'une mince couche de pâte. Sur cette couche, disposer des fruits entiers (une sorte de fruits par couche de pâte). Recouvrir d'une couche de pâte. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fruits. Terminer par une couche de pâte. Pour que les gâteaux soient de même grosseur, remplir les 3 moules en même temps. Remplir les moules jusqu'à ¾ pouce du bord. Décorer avant la cuisson de moitiés de pacanes et de cerises confites. Cuire 2 heures à four lent (250 o F.).
3. Laisser refroidir sur des grilles, badigeonner généreusement de rhum, envelopper d'une étamine (coton à fromage), de papier journal, conserver dans une boîte de fer blanc, dans un endroit sec et frais. Pour conserver les gâteaux durant des mois, badigeonner de rhum, chaque mois et ré-emballer soigneusement.