Gâteau aux fruits et à la crème glacée

Ingrédients

• 90 g (1/2 tasse) de fruits confits mélangés
• 85 g (1/2 tasse) de raisins secs dorés
• 65 ml (1/4 tasse) de brandy, cognac ou rhum
• 35 à 40 biscuits au gingembre de taille moyenne
• 60 g (1/4 tasse) de beurre fondu
• 1 contenant de 2 litres (8 tasses) de crème glacée à la vanille
• 1 pqt de 300 g de framboises congelées non sucrées
• 75 g (1/2 tasse) de pacanes hachées
• 2 ou 3 contenants de framboises fraîches (facultatif)
• sauce aux framboises (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les fruits confits, les raisins secs et le brandy. Couvrir et laisser à la température ambiante une nuit - ou chauffer au micro-ondes, à découvert, à intensité moyenne, 1 minute.
2. Émietter les biscuits au robot, puis verser dans un bol de grosseur moyenne. Avec une fourchette, incorporer le beurre fondu jusqu'à homogénéité.
3. Étendre dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Verser la crème glacée dans un grand bol, la séparer en 8 et la laisser ramollir à la température ambiante - en écrasant à l'aide d'une cuillère en bois à plusieurs reprises - de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit assez molle pour être remuée facilement.
4. Incorporer les fruits confits, les raisins, les pacanes et les framboises. Étendre ce mélange sur la croûte. Frapper le moule sur le comptoir pour bien compacter la préparation. Égaliser le dessus. Recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au congélateur au moins 8 heures - de préférence une nuit - et jusqu'à 2 semaines.
5. Avant de servir, passer un couteau entre le gâteau et le moule. Retirer le gâteau du moule et le déposer sur une assiette de service. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante, pour qu'il ramollisse légèrement.
6. Garnir de framboises. Couper en parts et servir sans tarder, nappé de sauce aux framboises.
7. *Si le mélange de fruits confits n'est pas disponible, utiliser des cerises confites et des ananas confits en parts égales (aliments en vrac).