Flétan grillé avec croûte au citron et aux herbes

Ingrédients

• 1 tasse de chapelure fraîche 250 mL
• 2 c. à table de parmesan râpé 30 mL
• 1 c. à table de zeste de citron râpé finement 15 mL
• poivre au goût
• 1 c. à table de margarine Becel légère, réfrigérée 15 mL
• 1 c. à table de mayonnaise 15 mL
• 1 c. à table d'estragon frais haché finement 15 mL
• 1 lb de filets de flétan, environ 1/2 po (1 cm) d'épais, avec la peau
• 2 c. à table de jus de citron frais 30 mL

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le zeste de citron et le poivre. Ajouter la margarine et mélanger avec une fourchette de façon à former un mélange friable. Dans un autre petit bol, mélanger la mayonnaise et l'estragon. Disposer le poisson, la peau vers le bas, dans un plat de service. Étendre le mélange de mayonnaise sur chaque filet. Presser le mélange de chapelure sur chaque filet.
2. Préchauffer le barbecue à intensité élevée pendant 10 minutes. Baisser le feu à moyen-vif. Disposer les filets sur le barbecue, la peau vers le bas. Abaisser le couvercle et cuire jusqu'à ce que la chair s'effrite facilement et le dessus soit bien doré, de 10 à 12 minutes. Verser un filet de jus de citron sur chaque filet et servir immédiatement.