oeuf poché à la Florentine
Imprimer Catégorie Oeufs Thèmatique Aucune thèmatique Source Minçavi Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 450 g (1 lb) d'épinards frais
- 4 oeufs
- 2 muffins anglais
- Quantité suffisante d'eau
- Quantité suffisante de vinaigre
Sauce simili-hollandaise
- 250 ml (1 tasse) de lait écrémé
- 30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 jaune d'oeuf battu
- 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
- 20 ml (4 c. à thé) de margarine non hydrogénée
Préparation
- Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les épinards. Égoutter.
- Dans une casserole peu profonde, cuire les oeufs un à la fois dans une eau légèrement vinaigrée, soit 3 ml (3/4 c. à thé) de vinaigre pour chaque 1 litre (4 t) d'eau. Note : Ne pas ajouter de sel. Pour bien réussir les oeufs, casser l'oeuf dans une petite assiette et le faire glisser doucement dans l'eau. L'eau doit seulement frémir sinon l'oeuf se brisera. À l'aide d'une cuillère, repousser le blanc d'oeuf vers le jaune pour qu'il conserve sa forme. Cuire environ 2 à 3 minutes et retirer l'oeuf avec un écumoire.
- Au moment de servir, déposer un demi muffin anglais légèrement grillé dans une assiette. Le garnir d'épinards, ajouter l'oeuf sur le dessus et napper de sauce simili-hollandaise.
Sauce simili-hollandaise
- Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne. Sur feu moyen, chauffer jusqu'à épaississement en remuant constamment.
- Dans un petit bol, réchauffer le jaune d'oeuf battu avec un peu du mélange chaud et ajouter à la préparation; poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et la margarine. Bien mélanger.
Commentaire du cuisiner
4 Portions
INFORMATION PRÉCISE :
Sauce simili-hollandaise : 4 portions
1 portion = ¼ lait, 1 gras, 1 condiment.
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