Velouté d'épinards (Minçavi)

Ingrédients

• 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon espagnol haché
• Sel et poivre au goût
• 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en rondelles
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet sans gras
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots jaunes,
• égouttés
• 625 ml (2 ½ tasses) de lait écrémé
• ½ paquet d'épinards frais, équeutés et hachés grossièrement

Préparation

1. Dans une casserole vaporisée d'huile végétale, faire suer l'ail et l'oignon. Saler et poivrer. Ajouter les carottes, le persil et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
2. Ajouter les haricots et le lait. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en purée. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
3. Servir chaud. Ajouter le lait au besoin pour rectifier la consistance.