Cocktail alcoolisé aux légumes

Ingrédients

• 1 sachet de mélange à soupe Légumes Knorr
• 3 tasses d'eau froide 750 mL
• 1 grosse tomate, coupée en cubes
• 1/2 concombre, pelé, épépiné et coupé en gros cubes
• 2 c. à table d'oignon rouge en dés 30 mL
• 2 c. à table d'huile d'olive Extra vierge Bertolli 30 mL
• 1/4 tasse de jus de citron frais 50 mL
• 2 c. à table de vodka glacée 30 mL

Préparation

1. Dans une grande casserole, fouetter le mélange à soupe avec l'eau et porter à ébullition. Réduire en laissant mijoter rapidement et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 2 tasses (500 mL), environ 15 minutes. Retirer du feu et réfrigérer pendant 4 heures.
2. Dans un robot culinaire, mélanger la soupe avec la tomate, le concombre et l'oignon rouge jusqu'à l'obtention de morceaux hachés fins mais pas en purée. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et la vodka; bien mélanger en actionnant le bouton à impulsion. Verser dans des bols réfrigérés ou des verres à martini.