Osso bucco à ma façon

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 6 échalotes françaises émincées
• 90 ml (6 c. à soupe) de farine
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel d'ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel de céleri
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 4 à 6 rouelles de jarret de veau
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières
• 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'orange Grand Marnier
• Le zeste blanchi et râpé d'un citron
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Dans une cocotte ou une sauteuse munie d'un couvercle, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire suer l'ail et les échalotes pendant 3 minutes. Réserver dans un bol.
2. Dans une grande assiette, combiner la farine, le sel d'ail, le sel de céleri, l'origan et le thym. Rouler les jarrets de veau dans ce mélange pour les recouvrir généreusement.
3. Déposer les jarrets enfarinés dans la sauteuse et les faire griller 5 minutes de chaque côté. Retirer les jarrets de la sauteuse et réserver.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déglacer la sauteuse avec le vin blanc. Laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet, puis laisser encore réduire 3 minutes.
5. Incorporer les tomates et leur jus, en les coupant grossièrement à la cuillère de bois. Ajouter les jarrets de veau, puis le mélange d'ail et d'échalotes réservé. Couvrir et cuire au four 2 heures.
6. Incorporer le Grand Marnier et le zeste de citron. Poursuivre la cuisson encore 1 heure. Parsemer de basilic frais et servir fumant, accompagné de pâtes fraîches aux fines herbes.