Tourtière à l'érable

Ingrédients

• 340 g de petits cubes de veau (3/4 lb)
• 340 g de petits cubes de porc (3/4 lb)
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 ml de carottes, en petits dés (1 tasse)
• 250 ml de céleri, émincé (1 tasse)
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml thym séché (1 c. à thé)
• 60 ml vin rouge (1/4 tasse)
• 15 ml beurre (1 c. à soupe)
• 22 ml de farine (1 1/2 c. à soupe)
• 250 ml de bouillon de boeuf (1 tasse)
• 80 ml de sirop d'érable (1/3 tasse)
• 2 abaisses de pâte brisée
• 375 ml pommes de terre pelées, en petits dés (1 1/2 tasse)
• Au gout sel et poivre du moulin
• 1 oeuf battu

Préparation

1. Mélanger ensemble les 9 premiers ingrédients. Laisser reposer un minimum de 4 h au réfrigérateur. Retirer les feuilles de laurier.
2. Dans une casserole, fondre le beurre et y ajouter la farine. Ajouter le bouillon et le sirop d'érable en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et mijoter pour faire épaissir. Laisser tiédir.
3. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Couvrir le fond et les côtés d'un moule de 23 cm (10 po) à bords amovibles (charnières) avec 1 abaisse de pâte.
4. Étendre au fond la moitié du mélange de viande. Recouvrir avec les pommes de terre, assaisonner et ajouter le reste de la viande. Verser la sauce, recouvrir de la deuxième abaisse et inciser la pâte à quelques endroits.
5. Badigeonner la pâte avec l'oeuf et cuire au centre du four pendant 1 h 30. Laisser reposer 20 min avant de démouler et servir accompagnée de votre choix de légumes verts ou d'une salade verte.