Soupe de poulet, vermicelles

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet cuit + 1 cuisse
• 8 champignons noirs
• 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
• 1/2 c. à café de Purée de piment
• 1 paquet de Nouilles aux oeufs
• 3 oignons
• 3 clous de girofle
• 3 anis étoilés ou badiane
• 2 ciboules
• 8 brins de coriandre fraîche
• 2 citrons

Préparation

1. Dans un grand faitout, verser 4 litres d'eau, ajouter la carcasse de poulet et la cuisse, le gingembre non pelé coupé en deux dans l'épaisseur, 1 oignon, les clous de girofle, la badiane, les champignons noirs, laisser cuire sur feu moyen pendant 2 heures.
2. Retirer délicatement la carcasse de poulet et la cuisse à l'aide d'une écumoire. Faire cuire les nouilles dans le bouillon. Si le niveau a trop baissé, ajouter un peu d'eau sans trop éclaircir le bouillon.
3. Décortiquer le poulet, retirer toute la chair restante sur la carcasse et la cuisse, la répartir dans 4 grands bols. Peler et émincer les oignons restants, émincer les ciboules et la coriandre, les déposer dans les bols.
4. A l'aide d'une écumoire ou d'une pince à spaghetti, répartir les nouilles et les champignons dans les bols, ajouter le bouillon. Servir aussitôt avec les citrons coupés en deux. Chaque convive ajoutera le jus de citron et le nuöc mám, pour saler sa soupe.