Poivrons farcis au cheddar et à la citrouille

Ingrédients

• 8 poivrons de diverses couleurs
• 1 lb (454 g) veau haché
• 1 tasse (250 ml) cheddar fort râpé
• 112 tasse (375 ml) chair de citrouille cuite
• 2 c. à soupe (30 ml) persil haché
• 1 tasse (250 ml) riz brun cuit très «al dente»
• 4 c. à soupe (60 ml) vin blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) ciboulette fraîche hachée
• 2 oeufs battus
• Sel et poivre
• Bouillon de légumes

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Découper les quarts supérieurs de chaque poivron et retirer la calotte. Parer l'intérieur de chaque poivron et les réserver. Dans un grand bol, bien mélanger le reste des ingrédients, à part le bouillon. Saler et poivrer généreusement et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
2. Farcir les poivrons avec ce mélange. Déposer les poivrons farcis sur une lèchefrite et mouiller le fond de cette dernière d'environ 1/2 po (1 cm) de bouillon. Cuire 35 minutes au four ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Servir 1-2 poivrons farcis par personne. Accompagner de brocoli étuvé et d'une salade de concombres crémeuse au fenouil.