Pelures de pommes de terre croustillantes, à la mexicaine

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre à cuire au four
• Beurre fondu
• Assaisonnement pour tacos ou assaisonnement au chilli
• 2 tasses (500 mL) de fromage Colby ou de Monterey Jack canadien râpé
• 1 boîte (7 1/2 oz/213 mL) de sauce pour tacos
• 1 petite tomate, épépinée coupée en dés
• 2 c. à table (30 mL) de persil haché finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Laver les pommes de terre et les piquer avec une fourchette. Les faire cuire au four 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les sortir du four et les laisser refroidir. Détailler chaque pomme de terre en quartiers, dans le sens de la longueur.
2. Avec une cuillère, retirer juste assez de pulpe pour obtenir une coquille de 1/8 po (3 mm) d'épaisseur; réserver la pulpe pour une utilisation ultérieure.
3. Monter la température du four à 500 °F (260 °C). Badigeonner de beurre les deux côtés de pelures de pommes de terre, puis les disposer, le côté coupé vers le haut, sur une grande plaque à biscuits; les faire cuire au four 12 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4. Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger la sauce pour tacos avec la tomate et le persil. Lorsque le mélange est chaud, en déposer, avec une cuillère, sur les pelures de pommes de terre; servir.