Riz aux épinards et à la Feta canadienne

Ingrédients

• 1 c. à table (15 mL) de beurre
• 1 oignon rouge haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tasse (250 mL) de champignons nettoyés et tranchés
• 2 branches de céleri tranchées
• Jus d'un demi-citron
• 1 tasse (250 mL) de riz blanc
• 2 tasses (500 mL) d'eau
• 3 tasses (750 mL) d'épinards nettoyés, essorés et déchiquetés
• 4 oz (120 g) de Feta canadienne coupée en dés
• Sel et poivre
• Cumin
• Origan

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail, les champignons et le céleri dans le beurre. Mouiller de jus de citron et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le riz blanc et l'eau et porter à ébullition. Couvrir, réduire la température à feu doux et cuire jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée. Retirer du feu.
2. Incorporer les épinards et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Ajouter la Feta canadienne, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger et servir immédiatement. Ce riz est encore meilleur servi tiède ou froid.