Meringue Italienne
Imprimer Catégorie Crème et Meringue Thèmatique Aucune thèmatique Source Fédération des producteurs Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 75 ml (1/3 tasse) d'eau
- 3 blancs d'oeufs
- 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
Préparation
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau; faire bouillir jusqu'à ce que le sirop forme une boule molle dans l'eau froide.
- Entre-temps, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter la crème de tartre et continuer de battre jusqu'à ce formation de pics fermes, ou jusqu'à ce que les blancs ne glissent plus dans le bol quand on l'incline.
- Ajouter le sirop chaud très lentement en filet continu sur les blancs d'oeufs battus en battant constamment jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
- Cuire au four à 250 °F (120 °C) jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure.
Commentaire du cuisiner
Note Un sirop bouilli remplace le sucre; on l'incorpore dans des blancs d'oeufs battus fermes. On l'emploie surtout comme glace à gâteaux. Elle sert aussi de base pour préparer le fudge « divinity », les mousses, les parfaits et les tartes meringuées; cuite au four.
Donne assez de meringue pour un gâteau à deux étages de 8 à 9 pouces (20 à 23 cm) ou un gâteau en couronne de 10 pouces (25 cm). On peut utiliser la meringue pour façonner douze nids de 3 pouces (8 cm), sur des plaques à pâtisserie garnies de papier.
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