Crème de pommes de terre et d'épinards

Ingrédients

• 2 c. à table (30 mL) de beurre
• 2 poireaux (le blanc et le vert pâle seulement) ou 2 oignons hachés
• 2 branches de céleri hachées
• 2 carottes hachées
• Une pincée de noix de muscade moulue
• 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés (env 3 tasses
• 3 tasses (750 mL) de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 paquet (10 oz/300 g) d'épinards frais, parés
• 1 tasse (250 mL) de crème à fouetter (35%)
• 1 c. à table (15 mL) de ciboulette fraîche hachée
• Sel et poivre du moulin

Croûtons au Brie

• 6 à 8 tranches de baguette
• 2 oz (60 g) de fromage Brie canadien en tranches minces

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen faire fondre le beurre. En remuant, cuire les poireaux, le céleri, les carottes et la noix de muscade pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les pommes de terre et le bouillon.
2. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les épinards et cuire seulement jusqu'à ce qu'ils fondent un peu.
3. Transférer au mélangeur par petites portions et réduire en purée lisse. Remettre dans la casserole et incorporer la crème à fouetter. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que de la vapeur commence à s'élever. Incorporer la ciboulette, saler et poivrer au goût.
4. Verser la soupe chaude dans des bols et y faire flotter un croûton au Brie.