Salade folle de foies de volaille

Ingrédients

• 16 foies de volaille
• 4 rondelles de fromage Raclette canadien
• 10 oz (300 g) de mâche
• 7 oz (200 mL) de laitue feuilles de chêne
• 1 laitue trévise (chicorée)
• 2 c. à table (30 mL) d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic
• 4 oeufs de caille
• Fleurs de capucines et/ou de pensées, pour décorer

Vinaigrette au pamplemousse

• 3 c. à table (45 mL) de jus de pamplemousse
• 3 c. à table (45 mL) d'huile d'olive
• Jus d'un demi-citron
• 1 c. à thé (5 g) d'herbes fraîches hachées
• Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher la mâche en coupant la base pour en retirer les feuilles abîmées, sans défaire les bouquets. Laver ceux-ci dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Égoutter. Laver et égoutter les feuilles de laitue feuille de chêne.
2. Parer les foies de volaille en enlevant toutes les parties nerveuses et verdâtres. Escaloper les foies trop épais en les tranchant sur l'épaisseur. Les déposer sur une plaque allant au four et les badigeonner d'huile d'olive. Parsemer de basilic haché. Garder au frais.
3. Placer les 4 rondelles de fromage Raclette canadien dans une plaque allant au four. Étendre sur le dessus un peu d'huile d'olive et de basilic haché. Garder au frais.
4. Disposer harmonieusement la mâche, les feuilles de chêne et la trévise dans le fond de chaque assiette.
5. Dans une poêle anti-adhésive, cuire les oeufs de caille au miroir.
6. Placer ensuite la plaque de foies de volaille sous le gril environ 1 minute de manière à ce qu'ils soient rosés. Placer les 4 rondelles de fromage Raclette canadien aussi sous le gril pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage fonde et brunisse légèrement. Ces trois opérations doivent se faire simultanément.
7. Déposer les foies de volaille rosés, le fromage Raclette canadien fondu et les oeufs de caille cuits sur les salades. Verser la vinaigrette au pamplemousse sur le tout. Décorer avec les fleurs de capucines ou de pensées.

Vinaigrette au pamplemousse

1. Faire la vinaigrette au pamplemousse en mélangeant tous les ingrédients.