Soupe aux huîtres et aux pommes à la gaspésienne

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 petite pomme, pelée, évidée et hachée finement
• 1/2 tasse (125 ml) de céleri haché finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
• 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
• 1/4 c. à thé (1 ml) de moutarde en poudre
• 1 feuille de laurier
• 1/2 tasse (125 ml) de calvados ou cidre sec
• 2 tasses (500 ml) d'huîtres détachées de leurs coquilles et leur jus (fraîches ou décongelées)
• 1-1/2 tasse (375 ml) de lait
• 1/2 tasse de crème à 35 %
• Tranches de pomme

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole ou une cocotte, à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la pomme, le céleri, le sel, la muscade, le piment de Cayenne, la moutarde en poudre et la feuille de laurier.
2. Faites cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajoutez le calvados et remuez pendant 1 minute pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez les huîtres et leur jus et laissez pocher jusqu'à ce que leur pourtour commence à frisotter.
3. Incorporez le lait et la crème et faites chauffer sans laisser bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. À cette étape, on peut refroidir la soupe, la couvrir et la conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pour servir, réchauffez sans laisser bouillir.
4. Servez dans des tasses et décorez d'une tranche de pomme.