Soupe aux herbes et aux haricots blancs

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 mL) Huile d'olive extra vierge, pressée à froid PC Splendido
• 1 oignon, haché finement
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 3 gousses ail, haché finement
• 4 tasses (1 L) eau
• 2 boîtes (chaque 19 oz/540 mL) haricots blancs sans nom, rincés et égouttés
• 1 boîte (chaque 10 oz/540 mL) Concentré de bouillon de poulet
• 2 c. à thé (10 mL) Assaisonnement pour le poulet rôti dans un moulin PC, moulu
• 2 c. à soupe (25 mL) Huile d'olive à l'ail grillé PC

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Cuire l'oignon de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les pommes de terre et l'ail et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 1 minute.
2. Ajouter l'eau, les haricots blancs, le bouillon et l'assaisonnement moulu. Porter le tout à ébullition puis réduire le feu. Faire mijoter la soupe, à découvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Par petites quantités, réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur (ou bien, réduire la soupe en purée dans la casserole à l'aide d'un mélangeur à main). Verser la soupe dans la casserole. Servir six portions égales. Garnir chaque bol de soupe d'un filet d'huile d'olive parfumée à l'ail.