Lasagne Ferrara

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon épluché et haché
• 2 carottes pelées et coupées en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 150 g (1/3 lb) de prosciutto coupé en dés
• 125 g (1/4 lb) de veau haché
• 150 g (1/3 lb) de boeuf haché maigre
• 2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• 450 g (1 lb) de lasagnes cuites al dente
• 500 ml (2 tasses) de sauce blanche, chaude (voir recette)
• 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
• 175 ml (3/4 tasse) de mozzarella râpée
• sel et poivre

Sauce Blanche

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de lait chaud
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• sel et poivre blanc
• muscade râpée, au goût

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri; faire cuire 6 minutes. Incorporer le prosciutto et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le veau et le boeuf; bien assaisonner et faire brunir 6 minutes.
2. Ajouter l'ail et le vin. Faire cuire 4 minutes. Ajouter les tomates hachées et le basilic. Bien saler et poivrer et faire cuire 8 minutes pour que le liquide des tomates s'évapore. Rectifier l'assaisonnement.
3. Garnir d'une couche de pâte le fond d'un moule à lasagne beurré. Recouvrir de la moitié du mélange de viandes hachées. Couvrir les viandes hachées d'une couche de sauce blanche, puis de parmesan et de mozzarella. Répéter ces couches en terminant par les fromages râpés.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire cuire au four 40 minutes. Laisser reposer 5 minutes, servir.

Sauce Blanche

1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute à feu doux. Ajouter le lait, 250 ml (1 tasse) à la fois, en fouettant entre chaque addition. Ajouter tous les assaisonnements et mélanger de nouveau.
2. Cuire la sauce 12 minutes à feu doux en remuant souvent pendant la cuisson. Utiliser immédiatement ou couvrir d'un film alimentaire posé directement sur la sauce. Se garde jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.