Paupiettes de Veau Bocconcini alla Laziale

Ingrédients

• 6 escalopes de Veau de lait du Québec de 70 g (2 1/2 oz) chacune
• 3 tranches de prosciutto (grandes tranches)
• 1 fromage Friulano (100 g)
• Cure-dents
• 50 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
• Quantité suffisante de farine tout usage
• 75 g (1/3 tasse) de champignons
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 ou 2 échalotes
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 oz (1 1/2 c. à soupe) de brandy (facultatif)
• 1 sachet de sauce Marsala « O'Sole Mio »
• 50 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
• Sel et poivre, au goût.

Préparation

1. Attendrir les escalopes de veau de lait. Trancher le prosciutto en deux pour en faire 6 tranches. Étaler le prosciutto sur les escalopes et les attendrir à nouveau.
2. Couper le fromage en bâtonnets de 15 g (1/2 oz) chacun et le déposer au centre de la viande. Rouler la viande et la piquer avec un cure-dent.
3. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile. Enfariner légèrement les escalopes puis les faire saisir environ 1 minute de chaque côté, ajouter les champignons et mettre au four à 200 °C (400 °F). Cuire 10 minutes et les retourner à la mi-cuisson. Réserver lorsque la cuisson est terminée.
4. Dans le même poêlon, enlever l'excès d'huile, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et cuire environ 1 minute. Déglacer au vin blanc. (Vous pouvez ajouter du brandy, facultatif.) Réduire de moitié. Ajouter la sauce Marsala « O'Sole Mio », la crème et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à la consistance désirée. Enlever les cure-dents et déposer la sauce sur les paupiettes. Saler et poivrer au goût.