Saltimbocca de Veau à la romaine
Imprimer Catégorie Escalopes et Paupiettes Thèmatique Aucune thèmatique Source www.veaudelait.com Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 4 Escalopes de Veau de lait du Québec
- 4 tranches de prosciutto
- 8 feuilles de sauge
- 28 g (1 oz) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- au goût sel et poivre
Préparation
- Aplatir les escalopes de veau de lait et les couper en deux de façon à obtenir 8 petits morceaux. Faire la même chose avec le prosciutto.
- Disposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque demi-escalope. Maintenir ces éléments avec un cure-dent.
- Faire revenir les saltimbocca (le roulé obtenu au point précédent) deux minutes à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile. Retourner-les et les faire cuire de nouveau deux autres minutes à feu moyen.
- Saler avec modération car le prosciutto l'est déjà. Disposer les saltimbocca sur un plat. Déglacer (verser) avec le vin, faire réduire et napper le veau de lait.
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4 Portions
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