Soupe thaïe aux huîtres

Ingrédients

• 24 huîtres fraîches
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge douce
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
• Le jus d'un citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
• 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge coupé en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
• Poivre de Cayenne au goût

Préparation

1. Brosser les huîtres sous un filet d'eau froide. À l'aide d'un couteau solide, ouvrir les huîtres en insérant la lame entre les deux coquilles. Prendre soin de ne pas perdre le liquide. Retirer les éclats de coquille et détacher l'huître du fond de la coquille à l'aide du couteau. Placer les huîtres et leur jus dans un bol. Réserver.
2. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'ail et la pâte de cari pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et la sauce aux huîtres. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
3. Ajouter les huîtres et leur jus. Laisser mijoter 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le pourtour des huîtres commence à frisotter, sans plus. Retirer du feu. Ajouter le zeste de citron, le poivron rouge, la coriandre, la ciboulette et le poivre de Cayenne. Servir aussitôt.