Filets de sole aux agrumes

Ingrédients

• 4 filets de sole d'environ 250 g chacun
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Poivre en grains ou moulu
• 2 oranges coupées en rondelles
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Zeste d'une orange
• Zeste de 1/2 citron
• Jus d'une orange
• Jus de 1/2 citron
• 1 citron coupé en fines rondelles
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais haché

Préparation

1. Déposer les filets de sole dans un plat peu profond. Arroser d'huile d'olive. Parsemer de poivre en grains ou moulu. Ajouter les tranches d'oranges, couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 4 heures.
2. Retirer avec précaution le poisson de la marinade. Réserver la marinade et les rondelles d'oranges. Saler, poivrer et fariner légèrement le poisson des deux côtés. Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de marinade dans une poêle. Déposer les filets de sole et faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer le poisson et le garder au chaud. Jeter le reste de la marinade.
3. Faire fondre le beurre dans la poêle. Verser le reste de la marinade. Incorporer les zestes et les jus d'orange et de citron. Ajouter le basilic. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
4. Verser la sauce sur les filets de sole et garnir de rondelles d'oranges et de citron. Servir accompagné d'un riz aux légumes.