Flan renversé au café et à la vanille

Ingrédients

• 325 ml (1 1/3 tasse) de sucre blanc
• 80 ml (1/3 tasse) d'eau
• 500 ml (2 tasses) de crème 10%
• 250 ml (1 tasse) de café très corsé
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur
• 5 oeufs

Préparation

1. Remplir un évier au quart d'eau très froide.
2. Verser 180 ml (3/4 tasse) de sucre ainsi que l'eau dans une petite casserole. Sur feu doux, remuer jusqu'à dissolution complète du sucre. Augmenter à feu moyen et laisser cuire, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée. Retirer aussitôt la casserole du feu et la faire refroidir deux minutes dans l'eau froide de l'évier. Couvrir de caramel le fond de six ramequins.
3. Combiner la crème et le café dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Ajouter la vanille, régler le feu au minimum et laisser infuser 15 minutes. Entre-temps, fouetter vigoureusement le reste du sucre avec les oeufs. Retirer la gousse de vanille.
4. Verser une louche de liquide chaud sur le mélange aux oeufs, en fouettant doucement. Répéter cette opération deux fois, puis verser tout le reste du liquide. Répartir la préparation entre les ramequins contenant le caramel.
5. Placer les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Verser de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 de la hauteur des parois du plat. Mettre au four 35 minutes, ou jusqu'à ce que les flans soient pris.
6. Laisser tiédir à la température ambiante, puis déposer les flans au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 4 heures. Pour démouler, glisser un couteau le long de la paroi des ramequins et retourner dans des assiettes. Servir bien frais.