Crème d'oignons rôtis et d'épinards

Ingrédients

• 2 gros oignons espagnols, en quartiers minces
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 2 grosses pommes de terre Idaho, en cubes de 2,5 cm (1 po) de côté
• 1 sac d'épinards équeutés, en gros morceaux
• 25 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Préparation

1. Étendre les quartiers d'oignon sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer. Verser le beurre et remuer pour bien enrober les oignons. Cuire au four 40 minutes.
2. Entre-temps, verser le bouillon de poulet dans une casserole. Ajouter le laurier et porter à ébullition à feu vif.
3. Ajouter les oignons rôtis dans la casserole dès leur sortie du four ainsi que les pommes de terre. Lorsque l'ébullition reprend, réduire à feu moyen, puis laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Passer le potage au mélangeur à main, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la crème. Remettre le potage dans la casserole et le réchauffer à feu moyen-doux. Servir bien chaud.