Dinde farcie en brochettes

Ingrédients

• 3 c à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches finement hachées
• 1-1/4 c à thé d'estragon
• 1/4 lb de champignons (125g)
• 1 c à soupe de persil frais haché
• 3 c à soupe de crème 35%
• 16 tranches de poitrine de dinde non cuite, aplaties
• 1/4 oignon rouge, en morceaux
• 1 piment vert, en cubes
• 1 c à soupe de jus de citron
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. Faire chauffer 2 c à soupe de beurre dans une poêle à frire. Ajouter échalotes et estragon; faire cuire 2 minutes. Ajouter le persil; continuer la cuisson 4 minutes è feu moyen-vif. Assaisonner généreusement. Incorporer la crème; faire chauffer 2 à 3 minutes à feu vif. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
2. Mettre les tranches de dinde à plat sur le comptoir. Étendre 1 c à soupe de farce aux champignons sur chaque tranche. Replier un coté sur la farce. PLier le second coté pour qu'il empiète légèrement sur le premier. Rouler le tout en partant d'une extrêmité.
3. Sur les brochettes, enfiler rouleau de dinde, oignon et piment vert. Mettre de coté dans un plat allant au four. Mélanger le reste du beurre au jus de citron. Badigeonner les brochettes du mélange. Saler et poivrer.,
4. Régler le four à Gril (broil) et placer les brochettes à (6 pouces) de chaque coté en badigeonnant de temps en temps.