Velouté de poisson

Ingrédients: Le roux

• 3 c à soupe de beurre
• 3-1/2 c à soupe de farine

Le velouté

• 3 filets de sole
• 20 champignons lavés et émincés
• 2 échalotes sèches émincées
• 1 carotte émincée
• 1/2 c à thé de fenouil
• 6 tasses d'eau froide
• jus de 1/4 de citron
• crème à 15% (facultatif)
• sel et poivre

Préparation: Le roux

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger le tout avec un fouet de cuisine; faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le liquide de cuisson, saler et poivrer; bien mélanger et faire cuire le tout à feu doux de 5 à 6 minutes.

Le velouté

1. Placer la moitié des filets de sole dans un casserole. Ajouter les champignons, les échalotes, les carottes et le fenouil. Ajouter l'eau froide, le citron, saler et poivrer; amener à ébullition, à feu moyen. Faire cuire pendant 15 minutes (Ne pas bouillir)
2. Retirer les filets de sole et conserver le liquide. Placer les reste des filets dans le liquide de cuisson et les faire pocher pendant 3 minutes. Retirer les filets délicatement et les mettre de coté. Passer le liquide de cuisson au tamis.
3. Défaire le poisson en morceaux. Ajouter le crème et les morceaux de poisson au bouillon; mélanger délicatement. Servir avec des nouilles chinoises.