Salade de rôti de porc

Ingrédients

• 1 laitue Boston lavée et asséchées
• 8 tranches de rôti froid
• 2 avocats mûrs, pelés et coupés en sections
• 3 tomates pelées et coupées en sections
• 24 olives noirs
• 3 c à soupe de vinaigre d'estragon
• 6 c à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail écrasée et hachée
• 2 échalotes hachées
• 1 c à soupe de persil haché
• jus de citron
• sel et poivre

Préparation

1. Plonger les tomates dans l'eau bouillante salée et les faire mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes. Retirer la peau avec un couteau d'office.
2. Mettre le vinaigre, l'huile, l'ail, les échalotes, le persil et le jus de citron dans un bol à mélanger. Saler et poivrer. Mélanger le tout avec une fourchette.
3. Mettre les légumes, la laitue et la viande dans un bol. Ajouter les olives et arroser le tout de vinaigrette. Saler, poivrer et faire mariner le tout pendant 1 heure. Servir.