Rognons de veau au cognac

Ingrédients

• 2 c à soupe de beurre
• 2 petits rognons de veau, dégraissés et émincés
• 1 échalote sèche hachée
• 1/4 lb (125g) de champignons frais, nettoyés et émincés
• 1 c à thé de ciboulette hachée
• 2 c à soupe de cognac Courvoisier VSOP
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1-1/2 tasse de sauce brune chaude
• 2 c à soupe de crème 35%
• sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans sune sauteuse. Ajouter les rognons; faire cuire 2 minutes à feu vif. Saler, poivrer et ajouter les échalotes. Retourner les rognons et continuer la cuisson 2 minutes. Retirer les rognons. Mettre de c^^oté.
2. Mettre les champignons et la ciboulette dans une poêle; faire cuire 3 minutes à feu vif. Incorporer le cognac; faire chauffer 2 minutes. Ajouter le vin; continuer la cuisson 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
3. Incorporer la sauce brune; faire cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le crème et remettre les rognons dans la sauce; laisser mijoter 2 minutes pour réchauffer. Servir avec des pois et des carottes.